1、公魚氨基酸含量很高，是一般魚類難以比擬的，其中有些呈味氨基酸與黃瓜的呈味氨基酸相同，因而產生了魚類中獨有的黃瓜香味。

2、公魚特有的風味還與其食性、習性有關。公魚是廣食性魚類，以浮遊動物為主，食物中以枝角類出現頻率最高；其次為橈足類，藻類（主要為矽藻、綠藻等）出現頻率為28%。餌料轉化為魚產品的周期短。利於能量和物質的積累。

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